2010년 제과기능사 5회차 60번

Question

부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?

Accepted Answer

정답 4번은 식품의 부패에 영향을 미치는 요인을 가장 포괄적으로 설명하고 있습니다. 식품의 조직 상태는 미생물 침투 및 효소 작용에 영향을 미치며, 저장 환경(온도, 습도, 산소 등)은 미생물 증식 및 화학 반응 속도를 결정짓기 때문입니다. 1, 2번은 특정 미생물의 생육 조건에 대한 설명으로, 부패 전체를 설명하기에는 부족하며 3번은 결합수보다는 자유수의 함량이 부패를 촉진하는 요인입니다.

2010년 제과기능사 5회차 60번 - 기출문제 및 해설

문제 1