문제 #23780

Question

제빵 생산 시 물 온도를 구할 때 필요한 인자와 가장 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

제빵 시 물 온도를 결정하는 것은 반죽의 최종 온도를 맞추는 것이 핵심입니다. 이를 위해 밀가루 온도, 실내 온도, 그리고 반죽 과정에서 발생하는 마찰열(마찰 계수 관련)을 고려해야 합니다. 쇼트닝 온도는 반죽의 질감에 영향을 줄 수는 있지만, 물 온도 자체를 계산하는 데 직접적인 영향을 주는 인자는 아닙니다.

문제 1