2010년 제과기능사 5회차 9번 - 기출문제 및 해설
문제 1
퍼프 페이스트리(Puff pastry)의 접기 공정에 관한 설명으로 옳은 것은?
1.
접는 모서리는 직각이 되어야 한다.
2.
접기 수와 밀어 펴놓은 결의 수는 동일하다.
3.
접히는 부위가 동일하게 포개어지지 않아도 된다.
4.
구워낸 제품이 한쪽으로 터지는 경우 접기와는 무관하다.
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