2010년 제과기능사 4회차 23번 - 기출문제 및 해설
문제 1
여름철에 빵의 부패 원인균의 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
1.
작업자 및 기계, 기구를 청결히 하고 공장내부의 공기를 순환시킨다.
2.
이스트 첨가량을 늘리고 발효온도를 약간 낮게 유지하면서 충분히 굽는다.
3.
초산, 젖산 및 사워 등을 첨가하여 반죽은 pH를 낮게 유지한다.
4.
보존료인 소르빈산을 반죽에 첨가한다.
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