2010년 제과기능사 4회차 22번 - 기출문제 및 해설
문제 1
제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우에 나타나는 현상은?
1.
기공이 거칠다.
2.
부피가 작아진다.
3.
브레이크와 슈레이드가 부족하다.
4.
빵 속 색깔이 회색같이 어둡다.
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