2010년 제과기능사 2회차 48번 - 기출문제 및 해설
문제 1
난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
1.
단백질 변성
2.
단백질 평형
3.
단백질 강화
4.
단백질 변패
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