2010년 제과기능사 1회차 9번

Question

스펀지케이크에 사용되는 필수재료가 아닌 것은?

Accepted Answer

스펀지케이크는 계란, 박력분, 설탕을 기본으로 만들어지는 폭신한 식감의 케이크입니다. 계란의 기포성과 박력분의 글루텐 형성이 케이크의 구조를 만들고, 설탕은 단맛과 함께 계란의 거품을 안정시키는 역할을 합니다. 베이킹파우더는 팽창제로, 스펀지케이크는 계란의 힘만으로도 충분히 부풀기 때문에 필수 재료는 아닙니다.

2010년 제과기능사 1회차 9번 - 기출문제 및 해설

문제 1