2009년 제과기능사 5회차 35번

Question

모노 디 글리세리드는 어느 반응에서 생성되는가?

Accepted Answer

모노디글리세리드는 지방이 물과 반응하여 분해되는 **가수분해** 과정에서 생성됩니다. 지방은 글리세롤 한 분자와 지방산 세 분자가 결합한 구조인데, 가수분해가 일어나면 이 결합이 끊어지면서 글리세롤 한 분자에 지방산이 하나 또는 두 개만 붙어 있는 모노글리세리드나 디글리세리드가 만들어집니다. 따라서 정답은 3번 지방의 가수분해입니다.

2009년 제과기능사 5회차 35번 - 기출문제 및 해설

문제 1