2009년 제과기능사 5회차 28번

Question

스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?

Accepted Answer

스트레이트법으로 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽 온도가 27℃인 이유는 효모의 활성을 최적으로 유지하기 위해서입니다. 너무 낮으면 발효가 더뎌지고, 너무 높으면 효모가 손상되어 원하는 부피와 식감을 얻기 어렵습니다. 따라서 27℃는 발효에 필요한 적절한 온도를 제공하여 맛있는 식빵을 만드는 데 핵심적인 역할을 합니다.

2009년 제과기능사 5회차 28번 - 기출문제 및 해설

문제 1