2009년 제과기능사 5회차 27번

Question

발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

발효는 주로 이스트의 활동에 의해 일어나며, 이스트는 온도, 영양분(반죽), 그리고 활동 환경(pH)에 직접적인 영향을 받습니다. 계란의 신선도는 발효 자체보다는 반죽의 구조나 풍미에 영향을 줄 수 있지만, 이스트의 직접적인 활성에는 상대적으로 거리가 멉니다. 따라서 발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은 계란의 신선도입니다.

2009년 제과기능사 5회차 27번 - 기출문제 및 해설

문제 1