문제 #23545

Question

같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 반죽의 분할량이 가장 적은 제품은?

Accepted Answer

이 문제는 반죽의 **수분 함량**과 **발효 시 부피 팽창률**이라는 핵심 개념을 이해해야 합니다. 밀가루 식빵은 다른 보기의 식빵에 비해 수분 함량이 높고, 발효 시 부피 팽창률이 가장 커서 같은 크기의 틀에 넣었을 때 가장 적은 양의 반죽으로도 원하는 체적을 채울 수 있습니다. 따라서 반죽 분할량이 가장 적은 제품은 밀가루 식빵입니다.

문제 1