2009년 제과기능사 5회차 8번

Question

소맥분 온도 25℃, 실내온도 26℃, 수돗물 온도 18℃, 결과온도30 ℃, 희망온도 27℃, 사용물의 양이 10kg일 때 마찰계수는?

Accepted Answer

이 문제는 반죽의 최종 온도를 희망 온도에 맞추기 위해 필요한 마찰 계수를 계산하는 문제입니다. 핵심 개념은 반죽의 온도 상승이 재료 온도, 실내 온도, 그리고 반죽 과정에서 발생하는 마찰열에 의해 결정된다는 것입니다. 주어진 값을 이용하여 반죽 온도 상승량을 계산하고, 이를 통해 마찰 계수를 추정하는 과정이 필요합니다. 정답 1번은 이러한 계산 결과와 가장 근접한 값입니다.

2009년 제과기능사 5회차 8번 - 기출문제 및 해설

문제 1