2009년 제과기능사 4회차 12번

Question

스펀지케이크의 굽기 공정 중에 나타나는 현상이 아닌 것은?

Accepted Answer

스펀지케이크 굽기 공정 중에는 계란의 단백질이 열에 의해 응고하고, 전분이 물을 흡수하여 팽창하는 호화 현상이 일어납니다. 또한, 케이크 반죽 내 공기가 팽창하며 부피가 커지는데, 이 모든 과정이 케이크의 구조를 형성합니다. 밀가루의 혼합은 굽기 전 반죽을 만드는 단계에서 이루어지므로 굽기 공정 중에 나타나는 현상이라고 볼 수 없습니다.

2009년 제과기능사 4회차 12번 - 기출문제 및 해설

문제 1