2009년 제과기능사 4회차 11번 - 기출문제 및 해설
문제 1
반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
파운드케이크의 반죽온도는 23℃가 적당하다.
2.
버터 스펀지케이크(공립법)의 반죽온도는 25℃가 적당하다.
3.
사과 파이반죽의 물 온도는 38℃가 적당하다.
4.
퍼프 페이스트리의 반죽 온도는 20℃가 적당하다.
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