2009년 제과기능사 4회차 6번

Question

반죽 비중에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

Accepted Answer

반죽 비중은 단위 부피당 질량을 나타내며, 이는 반죽의 밀도와 관련 있습니다. 비중이 높다는 것은 같은 부피에 더 많은 질량이 있다는 뜻으로, 이는 반죽이 더 촘촘하고 기공이 작다는 것을 의미합니다. 따라서 비중이 높다고 해서 기공이 커지거나 노화가 느려지는 것은 아닙니다. 오히려 비중이 낮을수록 공기가 많이 포함되어 부피가 커지고 기공이 열려 조직이 거칠어질 수 있습니다.

2009년 제과기능사 4회차 6번 - 기출문제 및 해설

문제 1