2009년 제과기능사 1회차 43번

Question

다음 중 발효할 때 유산(젖산)을 생성하는 당은?

Accepted Answer

발효 시 유산(젖산)을 생성하는 당은 유당입니다. 유당은 포도당과 갈락토오스로 분해된 후, 특정 미생물에 의해 젖산으로 발효됩니다. 설탕, 과당, 포도당은 주로 알코올 발효나 다른 종류의 대사 과정을 거치므로 젖산을 직접적으로 생성하지는 않습니다.

2009년 제과기능사 1회차 43번 - 기출문제 및 해설