2009년 제과기능사 1회차 42번 - 기출문제 및 해설
문제 1
ℬ-아밀라아제의설명으로 틀린 것은?
1.
전분이나 덱스트린을 맥아당으로 만든다.
2.
아밀로오스의 말단에서 시작하여 포도당 2분자씩을 끊어가면서 분해한다.
3.
전분의 구조가 아밀로펙틴인 경우 약 52%까지만 가수분해 한다.
4.
액화효소 또는 내부 아밀라아제라고도 한다.
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