2009년 제과기능사 1회차 33번

Question

장기간의 저장성을 자녀야 하는 건과자용 쇼트닝에서 가장 중요한 제품 특성은?

Accepted Answer

장기간 저장성을 요하는 건과자용 쇼트닝에서 가장 중요한 제품 특성은 **안정성**입니다. 쇼트닝은 유지방의 산패로 인해 품질이 저하될 수 있는데, 안정성이 높다는 것은 산화나 변질에 강하여 장기간 보관해도 품질 저하가 적다는 것을 의미합니다. 따라서 건과자용 쇼트닝은 이러한 안정성을 통해 제품의 신선도와 맛을 유지하는 것이 중요합니다.

2009년 제과기능사 1회차 33번 - 기출문제 및 해설

문제 1