2009년 제과기능사 1회차 15번 - 기출문제 및 해설
문제 1
과자 반죽의 온도 조절에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
반죽 온도가 낮으면 기공이 조밀하다.
2.
반죽온도가 낮으면 부피가 작아지고 식감이 나쁘다.
3.
반죽 온도가 높으면 기공이 열리고 큰 구멍이 생긴다.
4.
반죽 온도가 높은 제품은 노화가 느리다.
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