2008년 제과기능사 5회차 38번

Question

케이크의 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능에 해당하지 않는 것은?

Accepted Answer

쇼트닝은 케이크 제조 시 밀가루 단백질의 글루텐 형성을 방해하여 케이크를 부드럽고 바삭하게 만드는 윤활 기능을 합니다. 또한, 공기를 포집하여 케이크의 부피를 늘리는 팽창 기능과 재료들을 고르게 섞이게 하는 유화 기능도 수행합니다. 하지만 쇼트닝 자체는 케이크의 구조를 안정시키는 주요 기능은 하지 않으므로 정답은 4번입니다.

2008년 제과기능사 5회차 38번 - 기출문제 및 해설

문제 1