문제 #23312

Question

다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 빵 도넛입니다. 빵 도넛은 튀겨서 만드는 제품으로, 2차 발효 시 표면이 마르지 않도록 습도를 유지해야 하는 다른 빵들과 달리, 오히려 습도를 낮게 유지해야 튀김옷이 눅눅해지는 것을 방지하고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 핵심 개념은 제품의 제조 방식에 따라 2차 발효실의 습도 조절이 달라진다는 것입니다.

문제 1