문제 #23304

Question

500g 의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각손실이 12%, 총 배합율이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?

Accepted Answer

이 문제는 최종 제품의 무게를 기준으로 원재료인 밀가루의 무게를 역산하는 문제입니다. 핵심 개념은 각 공정에서의 손실률과 총 배합률을 고려하여 최종 제품 무게 대비 원재료 무게의 비율을 계산하는 것입니다. **정답 이유:** 1. **총 배합률:** 총 배합률 180%는 밀가루 100g당 다른 재료와 수분을 포함하여 최종적으로 180g이 된다는 의미입니다. 2. **손실률 고려:** 발효 손실 1%와 굽기 냉각 손실 12%를 고려하면, 실제로 밀가루 100g으로 만들 수 있는 최종 제품의 무게는 180%에서 손실률을 제외한 만큼이 됩니다. 즉, 180% * (1 - 0.01) * (1 - 0.12) ≈ 158.4%가 됩니다. 3. **밀가루 무게 계산:** 500g 완제품 200개의 총 무게는 100,000g (100kg)입니다. 이 무게를 역산하면, 밀가루 100kg당 약 158.4kg의 완제품이 만들어진다는 것을 알 수 있습니다. 따라서 필요한 밀가루 무게는 100kg / 1.5

문제 1