2008년 제과기능사 4회차 37번

Question

과당이나 포도당을 분해하여 CO₂ 가스와 알코올을 만드는 효소는?

Accepted Answer

정답은 4번 찌마아제(zymase)입니다. 찌마아제는 효모에서 발견되는 효소 복합체로, 과당이나 포도당과 같은 당을 분해하여 에탄올(알코올)과 이산화탄소(CO₂)를 생성하는 발효 과정을 촉매합니다. 이는 빵을 만들거나 술을 발효시키는 데 중요한 역할을 하는 핵심 효소입니다.

2008년 제과기능사 4회차 37번 - 기출문제 및 해설

문제 1