2008년 제과기능사 1회차 45번 - 기출문제 및 해설
문제 1
유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
자당보다 감미가 크다.
2.
향미제의 용매로 식품의 색택을 좋게 하는 독성이 없어 극소수 용매 중의 하나이다.
3.
보습성이 뛰어나 빵류, 케이크류, 소프트 쿠키류의 저장성을 연장시킨다.
4.
물-기름의 유탁액에 대한 안정 기능이 있다.
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