2008년 제과기능사 1회차 18번 - 기출문제 및 해설
문제 1
빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 품질적 결함이 아닌 것은?
1.
겉껍질이 두껍다.
2.
기공이 불규칙하다.
3.
비대칭성이다.
4.
윗면이 검다.
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