2007년 제과기능사 5회차 24번

Question

다음 중 빵의 노화로 인한 현상이 아닌 것은?

Accepted Answer

빵의 노화는 주로 수분 이동으로 인해 발생하며, 이로 인해 빵의 탄력성이 떨어지고 껍질이 질겨지며 풍미가 변하는 현상이 나타납니다. 곰팡이 발생은 빵의 노화 현상이 아니라 미생물에 의한 부패 현상으로, 이는 외부 환경 요인에 의해 발생합니다. 따라서 빵의 노화로 인한 현상이 아닌 것은 곰팡이 발생입니다.

2007년 제과기능사 5회차 24번 - 기출문제 및 해설

문제 1