2007년 제과기능사 5회차 4번

Question

도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?

Accepted Answer

도넛이 기름을 많이 흡수하는 이유는 튀김 온도가 너무 높을 때 반죽 표면이 빠르게 굳어 내부의 수분이 빠져나오지 못하고 기름을 흡수하기 때문입니다. 믹싱 부족, 반죽의 높은 수분 함량, 과도한 설탕과 팽창제는 오히려 기름 흡수를 줄이는 데 기여할 수 있습니다. 따라서 튀김 온도가 낮을수록 도넛은 기름을 덜 흡수하고 더 바삭하게 튀겨집니다.

2007년 제과기능사 5회차 4번 - 기출문제 및 해설

문제 1