2007년 제과기능사 4회차 10번 - 기출문제 및 해설
문제 1
퍼프페이스트리를 정형하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
1.
정형 후 제품의 표면을 건조시킨다.
2.
유지를 배합한 반죽을 30분 이상 냉장고에서 휴지시킨다.
3.
전체적으로 균일한 두께로 밀어 편다.
4.
굽기 전에 30 ~ 60분 동안 휴지 시킨다.
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