2007년 제과기능사 2회차 20번

Question

냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉는 원인으로 틀린 것은?

Accepted Answer

정답은 4번입니다. 냉동 페이스트리의 옆면이 주저앉는 것은 주로 반죽 자체의 문제나 잘못된 조리 과정에서 발생합니다. 토핑이 많거나 덜 구워지면 무게나 수분 때문에 옆면이 약해져 주저앉을 수 있고, 2차 발효가 과하면 반죽이 너무 부풀어 올랐다가 구울 때 힘을 이기지 못하고 무너질 수 있습니다. 반면, 해동 온도가 낮더라도 페이스트리가 제대로 해동되고 발효 및 구워지는 과정만 올바르다면 옆면이 주저앉는 직접적인 원인이 되지는 않습니다.

2007년 제과기능사 2회차 20번 - 기출문제 및 해설

문제 1