2007년 제과기능사 2회차 7번 - 기출문제 및 해설
문제 1
머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
1.
기름기나 노른자가 없어야 튼튼한 거품이 나온다.
2.
일반적으로 흰자 100에 대하여 설탕 50의 비율로 만든다.
3.
고속으로 거품을 올린다.
4.
설탕을 믹싱 초기에 첨가하여야 부피가 커진다.
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