2022년 조주기능사 2회차 20번

Question

다음 중 병행복발효와 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

병행복발효는 당분이 알코올로 변하는 발효 과정과 녹말이 당분으로 분해되는 당화 과정이 동시에 일어나는 것을 의미합니다. 포도주는 포도 자체에 당분이 풍부하여 별도의 당화 과정 없이 발효만으로 만들어지므로 병행복발효와 거리가 멉니다. 반면 맥주, 막걸리, 청주는 곡물을 주원료로 하여 녹말을 당으로 분해하는 당화 과정과 당을 알코올로 만드는 발효 과정이 함께 진행됩니다.

2022년 조주기능사 2회차 20번 - 기출문제 및 해설

문제 1