2021년 조주기능사 1회차 13번 - 기출문제 및 해설
문제 1
말로락틱발효(Malo Latic Fermentation)로 옳은 것은?
1.
와인의 2차 발효를 통해서 사과산(malic acid)을 좀 더 부드러운 맛을 내는 유기산인 젖산(lactic acid)으로 바꿔주는 2차 발효이다.
2.
효모가 포도당을 분해해 알코올과 이산화탄소를 발생하는 발효
3.
레드 와인의 1차 발효로 포도알 / 포도씨 / 포도 껍질 등등 발효통 안에 넣고 효모를 첨가해 발효하는 것
4.
곡물을 누룩으로 발효시키는 병행복발효의 하나이다.
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