2020년 조주기능사 1회차 21번

Question

에스프레소 커피 추출이 빨리 이루어지는 원인이 아닌 것은?

Accepted Answer

에스프레소 추출이 너무 빨리 이루어지는 것은 커피 가루 사이의 물 흐름이 방해받지 않고 쉽게 통과하기 때문입니다. 1번 (너무 굵은 분쇄입자)과 2번 (약한 탬핑 강도)은 물이 쉽게 통과하는 환경을 만들어 추출 속도를 빠르게 합니다. 4번 (높은 펌프 압력)은 오히려 추출 속도를 늦추는 요인이 될 수 있습니다. 반면, 3번 (너무 많은 커피 사용)은 커피 가루의 양이 많아져 오히려 물의 흐름을 더 방해하고 추출 시간을 늘리는 원인이 됩니다. 따라서 에스프레소 추출이 빨리 이루어지는 원인이 아닌 것은 3번입니다.

2020년 조주기능사 1회차 21번 - 기출문제 및 해설

문제 1