2019년 조주기능사 1회차 21번

Question

휘젓기 기법을 할 때 사용하는 기물은 무엇인가?

Accepted Answer

휘젓기 기법은 재료를 차갑게 만들고 희석하는 동시에 섞는 것을 목표로 합니다. 이를 위해 재료를 직접 섞는 것이 아니라, 얼음과 함께 **믹싱 글라스(Mixing Glass)**에 담아 바 스푼으로 천천히 휘저어 줍니다. 이 과정에서 믹싱 글라스는 재료를 과도하게 희석시키거나 거품을 내지 않고 부드럽게 섞이도록 돕는 핵심적인 역할을 합니다.

2019년 조주기능사 1회차 21번 - 기출문제 및 해설

문제 1