2017년 조주기능사 1회차 7번

Question

약주, 탁주 제조에 사용되는 발효제가 아닌 것은?

Accepted Answer

약주와 탁주는 전통적인 발효주로, 주로 쌀이나 곡물을 주원료로 사용합니다. 이 과정에서 **누룩(1)과 입국(2)**은 곡물을 분해하여 당을 만드는 효소를 제공하는 발효제 역할을 합니다. **조효소제(3)** 역시 곡물의 분해를 돕는 효소를 첨가하는 역할을 합니다. 반면, **유산균(4)**은 주로 김치, 요구르트 등에서 젖산을 생성하여 발효시키는 데 사용되며, 약주나 탁주 제조의 주된 발효제로는 사용되지 않습니다.

2017년 조주기능사 1회차 7번 - 기출문제 및 해설

문제 1