2018년 조주기능사 2회차 7번

Question

다음 중 병행복발효법으로 만들어진 것은?

Accepted Answer

병행복발효법은 쌀과 같은 곡물을 엿기름으로 당화시켜 당분을 만들고, 이 당분을 이용해 효모가 알코올을 발효시키는 과정을 동시에 진행하는 방식입니다. 막걸리는 이러한 병행복발효법을 통해 만들어지며, 쌀의 전분을 직접 당으로 바꾸는 과정과 효모의 발효가 함께 일어나 독특한 풍미를 냅니다. 소주, 맥주, 와인은 각각 다른 발효 방식이나 원료를 사용합니다.

2018년 조주기능사 2회차 7번 - 기출문제 및 해설

문제 1