2011년 조주기능사 4회차 23번

Question

다음 조주기법 중「Float」기법이란?

Accepted Answer

「Float」기법은 재료의 비중 차이를 이용하여 층층이 쌓아 올리는 조주 방식입니다. 밀도가 낮은 술을 위에, 밀도가 높은 술을 아래에 부어 섞이지 않고 시각적으로 아름다운 층을 만드는 것이 핵심입니다. 이를 통해 재료 본연의 맛과 향을 살리면서 독특한 시각적 효과를 연출할 수 있습니다.

2011년 조주기능사 4회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1