2004년 조리기능사 5회차 43번

Question

생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?

Accepted Answer

생선이나 돼지고기 요리 시 특유의 비린내나 잡내를 제거하기 위해 **생강**을 사용합니다. 생강에 함유된 진저롤과 쇼가올 성분이 이러한 불쾌한 냄새를 유발하는 휘발성 물질과 결합하여 냄새를 줄여주는 탈취 효과를 발휘합니다. 따라서 생강은 육류나 생선의 잡내 제거에 효과적인 향신료입니다.

2004년 조리기능사 5회차 43번 - 기출문제 및 해설

문제 1