2004년 조리기능사 5회차 30번

Question

사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?

Accepted Answer

사과, 바나나, 파인애플과 같은 과일의 특징적인 달콤하고 과일 향은 주로 **에스테르(ester)류** 화합물에서 비롯됩니다. 에스테르류는 알코올과 카르복실산이 반응하여 생성되는 유기 화합물로, 다양한 종류의 에스테르가 조합되어 각기 다른 과일의 고유한 향을 만들어냅니다. 따라서 과일 향의 핵심 개념은 에스테르류 화합물의 존재입니다.

2004년 조리기능사 5회차 30번 - 기출문제 및 해설

문제 1