2004년 조리기능사 5회차 28번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
1.
소화 효소의 공격을 받기 어려움
2.
침전 용이
3.
점도 상승
4.
용해도 저하
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