2004년 조리기능사 5회차 20번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
1.
식품 중의 수분활성은 식품 중 효소작용의 속도에 영향을 준다.
2.
식품 중의 수분함량(%)과 수분활성은 같은 것이다.
3.
소금절임은 수분활성을 낮게, 삼투압을 높게 하여 미생물의 생육을 억제하는 방법이다.
4.
식품 중의 많은 화학반응은 수분활성에 큰 영향을 받는다.
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