2004년 조리기능사 5회차 16번

Question

버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?

Accepted Answer

버터나 마가린은 외부 힘을 가했을 때 변형되지만, 힘을 제거해도 원래 형태로 돌아가지 않는 **가소성**이라는 중요한 물리적 성질을 지닙니다. 이는 녹는점이 낮아 상온에서 부드럽게 발라지고, 다양한 형태로 성형하기 쉬운 특징을 부여합니다. 따라서 빵에 부드럽게 발라지거나 쿠키 반죽을 만들 때 형태를 유지하는 데 가소성이 핵심적인 역할을 합니다.

2004년 조리기능사 5회차 16번 - 기출문제 및 해설

문제 1