2004년 조리기능사 4회차 47번 - 기출문제 및 해설
문제 1
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
1.
불포화지방산이 많은 것은 공기의 산화를 받기 쉽다.
2.
유지를 갈색 병에 넣어 두면 햇빛이 비치는 곳이라도 상관없다.
3.
가열온도가 낮을수록 산화가 촉진된다.
4.
스테인리스 냄비를 사용했을 때 산화가 가장 빠르다.
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