2004년 조리기능사 4회차 25번 - 기출문제 및 해설
문제 1
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
1.
엽록소의 Mg이 Cu로 치환 되었으므로
2.
엽록소가 페오피틴(pheophytin)으로 변했으므로
3.
엽록소의 H가 Cu로 치환되었으므로
4.
엽록소가 클로로필라이드(chlorophyllide)로 변했으므로
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