2004년 조리기능사 4회차 18번 - 기출문제 및 해설
문제 1
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
1.
글리코겐(glycogen)
2.
섬유소(cellulose)
3.
펙틴(pectin)
4.
전분(starch)
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