2004년 조리기능사 2회차 7번

Question

식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?

Accepted Answer

식품의 간접적인 변질 현상은 직접적인 원인에 의해 발생하는 것이 아니라, 다른 요인으로 인해 발생하는 변화를 의미합니다. 1번 '건조나 흡습 등에 의한 물리적 변화'는 식품 자체의 성분 변화가 아닌, 수분 함량의 변화로 인한 질감이나 형태의 변화를 나타내므로 간접적인 변질 현상에 해당합니다. 다른 보기들은 식품 자체의 화학적 또는 생화학적 변화를 직접적으로 설명하는 경우입니다.

2004년 조리기능사 2회차 7번 - 기출문제 및 해설

문제 1