2004년 조리기능사 1회차 36번

Question

쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?

Accepted Answer

쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은 **사태**입니다. 결체조직은 근육을 연결하고 지지하는 조직으로, 익히면 질겨지기 때문에 구이보다는 삶거나 끓이는 요리에 적합합니다. 등심, 채끝, 갈비는 결체조직이 적어 부드럽고 풍미가 좋아 구이에 주로 사용됩니다.

2004년 조리기능사 1회차 36번 - 기출문제 및 해설

문제 1