2005년 조리기능사 5회차 36번

Question

곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?

Accepted Answer

정답은 4번 호박산입니다. 호박산은 조개류에 풍부하게 함유된 유기산으로, 감칠맛과 시원한 맛을 더해 국물 맛을 깊고 풍부하게 만드는 역할을 합니다. 이러한 감칠맛 성분은 다른 보기의 요오드, 이노신산, 구연산과는 다른 독특한 풍미를 부여합니다.

2005년 조리기능사 5회차 36번 - 기출문제 및 해설