2005년 조리기능사 5회차 22번

Question

채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?

Accepted Answer

CA 저장(Controlled Atmosphere Storage)은 채소와 과일의 신선도를 오래 유지하기 위해 저장 환경을 인위적으로 조절하는 기술입니다. 이 기술의 핵심은 **산소(O2)와 이산화탄소(CO2) 농도를 조절**하여 호흡을 억제하고 숙성 및 노화를 늦추는 것입니다. 또한, **냉장 온도와 적절한 습도를 유지**하는 것도 필수적입니다. 반면, PH 조절은 CA 저장의 필수 요건이 아닙니다.

2005년 조리기능사 5회차 22번 - 기출문제 및 해설

문제 1