2005년 조리기능사 5회차 19번

Question

전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?

Accepted Answer

전분 가루가 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상은 전분의 입자가 물에 녹지 않고, 물보다 무거운 비중을 가지고 있기 때문입니다. 따라서 전분 입자는 중력에 의해 아래로 가라앉게 됩니다. 보기 1번은 전분이 물에 녹지 않으므로 틀렸고, 보기 3번은 호화는 전분이 열과 물을 만나 젤리처럼 되는 현상으로 가라앉는 현상과는 직접적인 관련이 없습니다. 보기 4번은 유화는 서로 섞이지 않는 두 액체가 섞이는 현상으로 전분 가루와 물에는 해당되지 않습니다.

2005년 조리기능사 5회차 19번 - 기출문제 및 해설

문제 1